Polievka moreplavcov

Z misy stúpa ľahký dym, ktorý v sebe ukrýva jemnú citrusovú arómu. Po chvíli však pocítime vôňu silnejšiu. Vôňu slanej vody, mora a morských plodov, spájajúcu sa s čerstvými bylinkami a maslom. Ešte skúšate odolať?

Bujabéza je tradičná francúzska polievka, pochádzajúca z prístavného mesta Marseille. Svoju unikátnu chuť získava vďaka morským rybám, plodom mora, varenej zelenine a špeciálnemu provensalskému koreniu.

Vývar sa podľa tradície podáva s opečeným chlebom a majonézou rouille z olivového oleja, cesnaku, šafranu a kajenského (čili) korenia.

Čím viac rýb, tým lepšie

Slávna kuchárka Julia Child opísala bujabézu ako spojenie provensalskej polievky, ktorej základom je cesnak, cibuľa, paradajky, olivový olej, fenikel, šafran, tymian, bobkový list a troška pomarančovej kôry, a rôznych druhov rýb.

Morskou rybou, ktorá sa vo Francúzsku do polievky pridáva, je skorpéna. Vynikajúci je tiež morský úhor, štítnik (morský kohút) alebo krabie mäso.

Pravá bujabéza

Urobte si dokonalú bujabézu vo vašej kuchyni, nalejte si pohárik Chardonnay a užívajte si deň. Vieme, ako na to.

• 2,5 kg filiet morských rýb (môžete experimentovať – hodí sa morský čert, treska, mrena, platesa, krabie mäso, langusty)
• 250 g kreviet
• 1-2 pokrájané cibule
• 1 pór
• 4 strúčiky cesnaku
• maslo
• 3-4 paradajky

• buľvu feniklu, kaleráb a niekoľko semienok feniklu
• bobkový list
• kôru z jedného pomaranča
• 3-4 vlákna šafranu
• 100 ml extra panenského olivového oleja
• 100 ml bieleho vína
• soľ a korenie na dochutenie
• lístky feniklu a tymian na ozdobu