Srnčí chrbát so šípkovou omáčkou

Foto: Ľuboš Pilc

 

4
porcie

 

120 minút
príprava

 

15-20 minút
na 180 °C

 

Suroviny:

Srnčí chrbát:
600 g bez kosti	chrbát srnčí
	soľ
	korenie čierne mleté
	rozmarín
100 g	olej
	vývar mäsový
Žemľové knedle:
7 ks	rožky
	soľ
	oriešok muškátový
2 ks	vajcia
	vňať petržlenová
50 g	maslo
160 ml	mlieko
80 ml	smotana
	olej
Šípková omáčka:
100 g	maslo
100 g	zelenina koreňová
50 g	cibuľa
50 g	múka hladká
100 g	marmeláda šípková
100 ml	víno červené
	soľ
	cukor

Postup:

1. 1

   Srnčí chrbát mierne osolíme, okoreníme, pridáme vetvičku rozmarínu, prudko opečieme z oboch strán na tuku a dáme na 15–20 minút dopiecť pri teplote 180°C do rúry.

    
2. 2

   Žemľové knedle: Žemle nakrájame na malé kocky, pridáme štipku soli, muškátového orieška, vetvičku nakrájanej petržlenovej vňate, žĺtky, rozpustené maslo, mlieko, šľahačku a premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý jemne vmiešame do cesta. Do hrnca dáme variť vodu, vezmeme utierku, ktorú pomastíme olejom a dáme na ňu pripravené cesto, zabalíme do tvaru knedle, konce utierky zaviažeme povrázkom a vložíme do vriacej vody. Varíme 20 minút. Po uvarení vybalíme z utierky a hotovú knedľu potrieme maslom.

3. 3

   Šípková omáčka: Do hrnca dáme 50 g masla, necháme rozohriať, pridáme nastrúhanú koreňovú zeleninu, nakrájanú cibuľu a osmažíme. Potom vsypeme hladkú múku, opražíme a pridáme šípkovú marmeládu. Prešľaháme a varíme približne 30 minút. Omáčku precedíme, pridáme červené víno, maslo na zjemnenie a dochutíme

Zdroj: https://varecha.pravda.sk/recepty/srnci-chrbat-so-sipkovou-omackou/61376-recept.html